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廚房“小白”在家也能做大餐 預制菜撐起年夜飯半邊天


放大字體  縮小字體 發布日期:2022-03-19  瀏覽次數:130
核心提示:廚房“小白”在家也能做大餐 預制菜撐起年夜飯半邊天
  佛跳墻、花膠雞、烤鴨、帝王蟹……今年春節,各式預制菜紛紛登場,成為城市家庭年夜飯主力,尤其受到年輕人青睞。簡單加工一下,就能吃上一頓熱乎乎的大餐,隨著越來越多年輕人接棒掌舵年夜飯,預制菜成為了餐飲市場新風口。   “小白”也能張羅一大桌   “以前每次過年,媽媽都會親手做一大桌;今年因為疫情在京過年,年夜飯得靠自己張羅了?!蓖醴衲昙s了幾位朋友一起吃年夜飯,考慮到疫情風險,大家不想去餐廳。廚房“小白”王帆起初有些發愁,但在網上查詢后發現,不少平臺都推出了預制菜,除夕下單當天就能送達,加熱一下就能吃?!罢娣奖??!蓖醴炎龊谩奥兑皇帧钡臏蕚?。   最近一段時間,從超市到電商,都上架了不少預制菜。記者在盒馬世紀財富中心店看到,佛跳墻、花膠雞、八大碗等年菜禮盒琳瑯滿目,大部分都是加工烹飪時間較長的硬菜,其中部分菜品還送鍋,一套菜品300元左右,適合3到5人食用。消費者還可以預訂更貴的全家福套餐。   多點APP上,毛血旺、老北京風味羊蝎子等預制菜也在熱銷。算上滿減活動,在家吃比到餐廳便宜一半。北京物美運營負責人表示,健康、便捷是今年年貨商品的主打標簽,由于留京過年的年輕消費者比重增大,企業加大了半成品、預制菜的供應,“讓就地過年的消費者也能感受到濃濃年味”。   圍繞年夜飯所需,每日優鮮近日也上新了各類預制菜。其中,西貝的“虎虎生威家宴禮盒”內含客家胡椒豬肚雞、桂花酒釀米糕、藤椒魚、完熟番茄燉牛腩等,讓“小白”也能熱出一桌“滿漢全席”。   預制菜成餐廳吸金“利器”   隨著預制菜家宴走上越來越多消費者的餐桌,不少餐館在年夜飯堂食之外,開辟了另一個可以大展拳腳的“主戰場”。記者走訪發現,一些餐廳在門口掛出年夜飯預訂方式的同時,還在展示桌上擺出了主打的預制菜,消費者除夕可以預訂招牌菜回家享用。   26日中午,在金融街購物中心莆田餐廳門口,顯眼的盆滿缽滿鮑魚盆菜模型吸引來不少食客咨詢。工作人員介紹,由于海參、鮑魚等食材烹飪時間較長,盆菜里大部分菜品由公司在福建工廠內統一烹飪并冷凍,菜品到店后會再配上一些新鮮葉菜,組合成鮑魚盆菜?!叭ツ赀@款菜賣了1400份,今年更火,已經預訂出1700份?!?  在旺順閣,魚頭泡餅是每年預制菜家宴禮盒的主角,去年該禮盒售賣總金額超過800萬元,今年截至目前已突破1000萬元。   業內人士介紹,預制菜需要二次加熱,因此餐廳需要在制作時進行一定的改良,今年盒馬與全聚德聯名推出了帶有烤鴨的家宴禮盒,其中切片烤鴨的烤制火候做了幾十次嘗試,以保證二次加熱后烤鴨不柴不老,入口香酥有嚼勁。   對很多年輕人來說,除夕當晚的年夜飯照片已成為社交名片,不僅要吃好,也要有顏值,為此商家爭相為預制菜搭配富有美感的盆或鍋,為年夜飯增加儀式感。   懶人經濟催生餐飲新風口   疫情發生以來,預制菜開始走俏,到今年已成為一個火爆的風口。今年元旦過后,預制菜概念股表現強勢,國聯水產、福成股份、海欣食品等企業股價紛紛大漲。   預制菜也成為外賣平臺餐飲消費新增長點。餓了么預制菜項目負責人介紹,目前平臺上能提供預制菜的品牌超過1000家。除了線下餐飲品牌加入預制菜年夜飯行列,一些零售品牌也期望借著春節的東風,擺上市民的餐桌。春節前一周,平臺上預制菜套餐訂單環比上月增長近2倍。   叮咚買菜最新發布的《2021年度消費趨勢報告》顯示,隨著頭部品牌預制菜品質量升級,人們對其“質量不高”“不健康”的刻板印象正在轉變,預制菜成為年輕消費者餐桌上的“??汀?。2021年叮咚買菜平臺預制菜銷量同比增長300%,包含預制菜的訂單在整體訂單的滲透率超過40%,超過70%的消費群體年齡在35歲以下。   “在疫情防控的背景下,隨著餐飲標準化和工業化水平提升,以及懶人經濟興起,預制菜的需求正在不斷擴大?!敝袊称樊a業分析師朱丹蓬認為,隨著年輕人成為消費市場主力軍,市場對預制菜的接受度也將越來越高。
 
 
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